Ein effektiveres und zuverlässigeres Kontrollsystem als je zuvor ist für die Lebensmittelproduktion von entscheidender Bedeutung. Die gefährlichsten Produkte für die menschliche Gesundheit auf lange und kurze Sicht sind die aus dem Lebensmittelsektor gewonnenen. Bei der Herstellung von Lebensmitteln kommen modernere Technologien und Methoden zum Einsatz. Mit zunehmender Produktion ist die Entwicklung neuer Techniken und Maschinen unvermeidlich.
Lebensmittel sollten keine Schadstoffe enthalten und unter gesundheitlich unbedenklichen Bedingungen hergestellt werden. Nicht nur die Herstellung, Zubereitung und Verarbeitung von Lebensmitteln, sondern auch die Konservierung, Lagerung, der Transport und das Inverkehrbringen nach der Herstellung sind von großer Bedeutung.
Im Allgemeinen werden chemische Analysen von allen Laboratorien nach folgenden Grundsätzen durchgeführt:
Türkischer Lebensmittelkodex
Sonstige gesetzliche Bestimmungen für Lebensmittel
Von lokalen und ausländischen Organisationen herausgegebene Normen
Allgemein anerkannte Test- und Analysemethoden
Der Umfang der in diesem Zusammenhang durchgeführten chemischen Analysen ist wie folgt:
Metalle in verschiedenen pflanzlichen und tierischen Nahrungsmitteln wie Eisen, Kupfer, Zink, Blei, Quecksilber und Natrium
Lebensmittelfarbstoffe und ähnliche Lebensmittelzusatzstoffe
Pestizide und ähnliche Rückstände in frischen Gemüse- und Obstprodukten
Probleme durch Trocknungsfehler von trockenen Lebensmitteln oder ungeeignete Lagerbedingungen (Mykotoxinanalysen)
Bitterkeit, Säure, unlösliche Asche, Gesamtasche, Löslichkeit, Reinheit, Energiemenge, reduzierender Zucker, Invertzucker, Kohlenhydrate, freie Fettsäuren, Gesamtzucker, Salz und dergleichen je nach Art der Lebensmittelprodukte
Die häufigsten Bereiche der chemischen Analyse sind Lebensmittelzusatzstoffe und Pestizide. Während der landwirtschaftlichen Produktion werden in der Regel eine Reihe von Pestiziden eingesetzt, um Pflanzen vor schädlichen Insekten zu schützen und manchmal die landwirtschaftlichen Erträge zu steigern. Bei Verwendung über den angegebenen Grenzwerten ist jedoch die menschliche Gesundheit gefährdet. Es reichert sich im menschlichen Körper an und verursacht Krebs. Daher ist die Rückstandsanalyse sehr wichtig.
Ein weiteres Problem sind die Chemikalien, die verwendet werden, um den Verzehr in Lebensmitteln zu fördern oder die Haltbarkeit von Produkten zu verlängern. Die Menge an Farbstoffen, Süßungsmitteln, Konservierungsmitteln und Antioxidationsmitteln, die Lebensmitteln zugesetzt werden, wird durch chemische Analysen bestimmt. Wenn die Menge der Lebensmittelzusatzstoffe bestimmte Grenzen überschreitet oder um Menschen von ihrem Verwendungszweck abzuhalten, ist dies ein Risiko für die menschliche Gesundheit.
