Die giftigen Substanzen, die von einigen Schimmelpilzen wie Fadenpilzen produziert werden, werden Mykotoxine genannt. Mykotoxine wurden erstmals in den 1960er Jahren entdeckt. Man ging davon aus, dass die Ursache für das Massensterben von Truthähnen in England zu dieser Zeit ein Schimmelpilz war, der das Futter verunreinigte und Mykotoxine produzierte. Verschiedene Schimmelpilze produzieren unterschiedliche Mykotoxine. Bisher wurden mehr als 400 Mykotoxine nachgewiesen. Tag für Tag werden neue Arten identifiziert.
Diese Giftstoffe gelangen mit der Nahrung auf Mensch und Tier und verursachen Vergiftungen. Tatsächlich können Mykotoxine je nach eingenommener Menge und Widerstandskraft des Körpers Krebs und sogar den Tod verursachen. Im Ausland gelten unterschiedliche Obergrenzen für Mykotoxine (μg/kg). Zum Beispiel,
Aflatoxin erlaubt in Lebensmitteln in Ländern der Europäischen Union für den Handel, die an der oberen Grenze des ppb B1 5 unterliegen und Milch Viehfutter in 10 0,5 ppb ppb.
In unserem Land, Aflatoxin das Vorhandensein von in Lebensmitteln handelbaren B1 Obergrenze 5 ppb Gesamt Aflatoxin erlaubt (B1 B2 + + + G1 G2) die Obergrenze für die Menge an 10 ppb.
Da die zulässigen Grenzwerte sehr gering sind, werden zum Nachweis von Mykotoxinbelastungen sehr empfindliche und präzise Methoden eingesetzt. Zur Identifizierung und Quantifizierung von Mykotoxinen in verschiedenen Lebensmitteln werden unterschiedliche Methoden eingesetzt. Weil,
Die chemischen Strukturen von Mykotoxinen sind sehr unterschiedlich und weisen unterschiedliche physikalische und chemische Eigenschaften auf.
Starke Reinigungsverfahren sind erforderlich, um Mykotoxine aus Lebensmitteln zu isolieren.
Mykotoxine sind in Lebensmitteln dispergiert. Daher müssen viele Tests durchgeführt werden, um genaue und genaue Ergebnisse zu erhalten.
Die am häufigsten verwendeten Analysemethoden sind: Dünnschichtchromatographie, qualitative Dünnschichtchromatographie, quantitative Dünnschichtchromatographie, Hochdruckflüssigkeitschromatographie und ELSISA-Methode.
