Γενικά, οι μικροβιολογικές αναλύσεις είναι οι δοκιμές και οι αναλύσεις που πραγματοποιούνται για τον προσδιορισμό της υγείας των προϊόντων διατροφής. Κατά τη διάρκεια αυτών των αναλύσεων που διεξάγονται σε μικροβιολογικά εργαστήρια, διερευνάται η παρουσία των ακόλουθων στοιχείων στα τρόφιμα:
Μικροοργανισμοί παθογόνου
Δείκτες βακτήρια
Διαταραγμένοι μικροοργανισμοί
Εκτός από τα αποστειρωμένα προϊόντα, ορισμένα είδη και αριθμός μικροοργανισμών υπάρχουν απαραίτητα στα καταναλωθέντα τρόφιμα. Μεταφέρονται στο τρόφιμο σε διάφορα στάδια από την πρώτη ύλη έως την επεξεργασία και την παράδοση στον καταναλωτή. Ο αριθμός αυτών των μικροοργανισμών και η πρόληψη της μόλυνσης εξαρτώνται από τα μέτρα υγιεινής που πρέπει να λαμβάνονται κατά τη διάρκεια της παραγωγής. Οι μικροοργανισμοί απαντώνται φυσικά σε πρώτες ύλες τροφίμων.
Δυστυχώς, σε διάφορες διαδικασίες παραγωγής, συσκευασίας, αποθήκευσης και μεταφοράς, αυτοί οι μικροοργανισμοί μπορούν στη συνέχεια να μολυνθούν με τρόφιμα.
Στην πραγματικότητα, οι μικροοργανισμοί στα τρόφιμα μέχρι μια ορισμένη οριακή τιμή είναι ήδη αναμενόμενοι. Ωστόσο, είναι σημαντικό να μην υπάρχουν μικροοργανισμοί που να προκαλούν υποβάθμιση των τροφίμων και ανθρώπινη διαταραχή. Η ποιότητα των τροφίμων ονομάζεται δείκτης μικροοργανισμών. Ωστόσο, οι μικροοργανισμοί που προκαλούν λοιμώξεις, δηλητηριάσεις και ασθένειες στους ανθρώπους ονομάζονται παθογόνοι μικροοργανισμοί.
Ορισμένα από τα προϊόντα διατροφής είναι πιο επικίνδυνα επειδή υποστηρίζουν την ανάπτυξη μικροοργανισμών σε αυτά. Ο κίνδυνος μόλυνσης από μικροοργανισμούς είναι μικρότερος για τα ξηρά τρόφιμα και τα τρόφιμα που έχουν υποστεί θερμική επεξεργασία. Ωστόσο, η ευαισθησία που εμφανίζεται μόνο στα στάδια της παραγωγής στον τομέα των τροφίμων δεν αρκεί για μικροβιολογική μόλυνση.
Προκειμένου να προσεγγίσετε τους καταναλωτές με τα ίδια χαρακτηριστικά, είναι απαραίτητο να είστε προσεκτικοί στις διαδικασίες μεταφοράς και διανομής. Ορισμένοι μικροοργανισμοί ενδέχεται να θέσουν σε κίνδυνο την ανθρώπινη υγεία, ακόμη και αν είναι ελάχιστοι. Ωστόσο, δεδομένου ότι δεν υπάρχει πρόβλημα εμφάνισης και γεύσης των τροφίμων κατά τη διάρκεια της κατανάλωσης, είναι αδύνατο για τον καταναλωτή να το παρατηρήσει.
