Ένα πιο αποτελεσματικό και αξιόπιστο σύστημα ελέγχου από ποτέ είναι απαραίτητο για την παραγωγή τροφίμων. Τα πλέον επικίνδυνα προϊόντα για την ανθρώπινη υγεία είναι μακροπρόθεσμα και βραχυπρόθεσμα εκείνα που εξάγονται από τον τομέα των τροφίμων. Περισσότερες σύγχρονες τεχνολογίες και μέθοδοι εφαρμόζονται κατά την παραγωγή προϊόντων διατροφής. Καθώς η παραγωγή αυξάνεται, η ανάπτυξη νέων τεχνικών και μηχανών είναι αναπόφευκτη.
Τα τρόφιμα δεν πρέπει να περιέχουν επιβλαβείς ουσίες και πρέπει να παράγονται υπό συνθήκες και συνθήκες κατάλληλες για την υγεία. Όχι μόνο η παραγωγή, η προετοιμασία και η επεξεργασία των τροφίμων, αλλά και η διατήρηση, η αποθήκευση, η μεταφορά και η διάθεση στην αγορά μετά την παραγωγή έχουν μεγάλη σημασία.
Γενικά, οι χημικές αναλύσεις εκτελούνται από όλα τα εργαστήρια με βάση τις ακόλουθες αρχές:
Τουρκικός Κώδικας Τροφίμων
Άλλες νομικές διατάξεις για τα τρόφιμα
Πρότυπα που εκδίδονται από τοπικούς και ξένους οργανισμούς
Γενικά αποδεκτές μέθοδοι δοκιμής και ανάλυσης
Το πεδίο των χημικών αναλύσεων που εκτελούνται στο πλαίσιο αυτό είναι οι εξής:
Μέταλλα που υπάρχουν σε διάφορα φυτικά και ζωικά προϊόντα διατροφής όπως ο σίδηρος, ο χαλκός, ο ψευδάργυρος, ο μόλυβδος, ο υδράργυρος και το νάτριο
Χρωστικές ουσίες τροφίμων και παρόμοια πρόσθετα τροφίμων
Παρασιτοκτόνα και παρόμοια κατάλοιπα σε νωπά λαχανικά και προϊόντα με βάση τα φρούτα
Προβλήματα που προκαλούνται από το σφάλμα ξήρανσης ξηρών τροφών ή ακατάλληλων συνθηκών αποθήκευσης (αναλύσεις μυκοτοξινών)
Πικράδα, οξύτητα, αδιάλυτη τέφρα, ολική τέφρα, διαλυτότητα, καθαρότητα, ποσότητα ενέργειας, αναγωγική ζάχαρη, ιμβερτοποιημένο σάκχαρο, υδατάνθρακες, ελεύθερα λιπαρά οξέα, συνολική ζάχαρη, άλας και παρόμοια ανάλογα με τον τύπο των τροφίμων
Οι συνηθέστεροι τομείς χημικής ανάλυσης είναι τα πρόσθετα τροφίμων και τα παρασιτοκτόνα. Κατά τη γεωργική παραγωγή, ορισμένα φυτοφάρμακα χρησιμοποιούνται γενικά για την προστασία των φυτών από επιβλαβή έντομα και μερικές φορές για την αύξηση των γεωργικών αποδόσεων. Ωστόσο, εάν χρησιμοποιείται πάνω από τις καθορισμένες οριακές τιμές, απειλεί την ανθρώπινη υγεία. Συσσωρεύεται στο ανθρώπινο σώμα και προκαλεί καρκίνο. Επομένως, η ανάλυση των υπολειμμάτων είναι πολύ σημαντική.
Ένα άλλο ζήτημα είναι τα χημικά που χρησιμοποιούνται για την προώθηση της κατανάλωσης τροφίμων ή για την παράταση της διάρκειας ζωής των προϊόντων. Η ποσότητα χρωστικών, γλυκαντικών, συντηρητικών και αντιοξειδωτικών που προστίθενται στα τρόφιμα προσδιορίζεται με χημικές αναλύσεις. Εάν η ποσότητα προσθέτων τροφίμων αυξηθεί πάνω από ορισμένα όρια ή χρησιμοποιείται για να παραπλανήσει τους ανθρώπους από τον προορισμό τους, αυτό θέτει σε κίνδυνο την ανθρώπινη υγεία.
