Οι τοξικές ουσίες που παράγονται από μερικά καλούπια όπως οι νηματοειδείς μύκητες ονομάζονται μυκοτοξίνες. Οι μυκοτοξίνες αναγνωρίστηκαν για πρώτη φορά στο 1960. Εκείνη την εποχή, έγινε κατανοητό ότι η αιτία των θανάτων μαζικής γαλοπούλας στην Αγγλία ήταν ένα καλούπι που μεταδόθηκε για να ταΐσει και παρήγαγε μυκοτοξίνες. Διάφορα καλούπια παράγουν διαφορετικές μυκοτοξίνες. Μέχρι σήμερα έχουν εντοπιστεί μυκοτοξίνες πάνω από το 400. Τα νέα είδη αναγνωρίζονται επίσης καθημερινά.
Αυτές οι τοξίνες περνούν μαζί με τα τρόφιμα που λαμβάνονται στον άνθρωπο και τα ζώα και προκαλούν δηλητηρίαση. Ακόμη και οι μυκοτοξίνες μπορούν να προκαλέσουν καρκίνο και ακόμη και θάνατο, ανάλογα με την ποσότητα πρόσληψης του σώματος και την αντίσταση του σώματος. Σε ξένες χώρες, τα ανώτατα όρια για τις μυκοτοξίνες είναι διαφορετικά (μg / kg). Για παράδειγμα,
αφλατοξίνη επιτρέπεται στο εμπόριο προϊόντων διατροφής σε χώρες της Ευρωπαϊκής Ένωσης που υπόκεινται στο ανώτατο όριο των B1 5 ppb, και τα γαλακτοκομικά ζωοτροφών στο 10 0,5 ppb ppb.
Στη χώρα μας, η παρουσία αφλατοξίνης επιτρέπεται σε προϊόντα τροφίμων εμπορεύσιμα B1 ανώτερο όριο 5 ppb ολικής αφλατοξίνης (B1 B2 + + + G1 G2) το άνω όριο της ποσότητας του 10 ppb.
Δεδομένου ότι οι οριακές τιμές που υπόκεινται σε νόμιμη έγκριση είναι πολύ μικρές, χρησιμοποιούνται μέθοδοι για την ανίχνευση μόλυνσης με μυκοτοξίνες, οι οποίες παρέχουν πολύ ευαίσθητα και ακριβή αποτελέσματα. Διαφορετικές μέθοδοι χρησιμοποιούνται για τον εντοπισμό και τον ποσοτικό προσδιορισμό των μυκοτοξινών σε διάφορα τρόφιμα. Διότι,
Οι χημικές δομές των μυκοτοξινών είναι πολύ διαφορετικές και έχουν διαφορετικές φυσικές και χημικές ιδιότητες.
Απαιτούνται ισχυρές διαδικασίες καθαρισμού για την απομόνωση των μυκοτοξινών από τα τρόφιμα.
Οι μυκοτοξίνες διασκορπίζονται σε τρόφιμα. Επομένως, είναι απαραίτητο να κάνετε πολλές δοκιμές για ακριβή και ακριβή αποτελέσματα.
Γενικά χρησιμοποιούμενες μέθοδοι ανάλυσης είναι: χρωματογραφία λεπτής στιβάδας, ποιοτική χρωματογραφία λεπτής στιβάδας, ποσοτική χρωματογραφία λεπτής στιβάδας, υγρή χρωματογραφία υψηλής πίεσης και μέθοδος ELSISA.
