Jos ajattelemme terveyden kannalta, hunaja on yksi tärkeimmistä elintarvikkeista. Hunaja, joka sekoittuu suoraan vereen ilman ruoansulatusta, on erittäin tärkeä energialähde. Siksi hunajan laadun säilyttämisen tulisi olla sekä tuottajien että välittäjien tärkein tehtävä.
Nykyään on kehitetty kotimaisia ja ulkomaisia standardeja, jotka ottavat ne huomioon. Näiden standardien ja lakien noudattaminen on välttämätöntä kaikille yrityksille. Riippumatta siitä, onko tuotettu ja myyty hunaja näillä ominaisuuksilla, testit ja analyysit tehdään elintarvikelaboratorioissa.
Nämä testit ja analyysit, jotka on tehty asianmukaisissa elintarvikelaboratorioissa, joissa nämä testit voidaan suorittaa, ovat tärkeitä sen määrittämiseksi, tuottavatko tuotantoyritykset standardien ja lakisääteisten määräysten mukaisesti, ja toisaalta on tärkeää selvittää, noudatetaanko hunajan etiketissä kuvattuja kriteereitä tuotannon jälkeen.
Elintarvike-, maatalous- ja karjankasvatusministeriön julkaisemassa 2011-asetuksessa Turkin elintarvikelainsäädännön vähimmäisvaatimukset kaikkien elintarvikkeiden, elintarvikkeiden jäämien, elintarvikelisäaineiden ja aromien kanssa kosketuksiin joutuvien materiaalien sekä pakkausten, merkintöjen, näytteenoton, \ t säätelee analyysin, käsittelyn ja varastoinnin menetelmiä.
Mainitun asetuksen perusteella 2012issa julkaistiin Turkin elintarvikelainsäädännön hunajaviestintä (Communiqué 2012 / 58). Tämän tiedonannon tarkoituksena on selittää hunajan ominaisuuksia hunajan tuotannossa, valmistuksessa, käsittelyssä, varastoinnissa, kuljetuksessa ja esittelyssä kuluttajille sopivilla menetelmillä.
Edellä mainituissa säädöksissä hunajaa määritellään seuraavasti: hunaja on luonnollinen tuote, jonka muodostavat mehiläishoitajat, jotka keräävät kasvien nektareita ja eläviä kasvien osissa esiintyviä eritteitä ja yhdistävät mehiläisen sen sisältämiin aineisiin, muuttavat rakennetta, vähentävät vesipitoisuutta ja säilyttävät hunajakennossa.
Yksinkertaisemmin sanottuna mehiläiset ottavat ja nielevät nektaria hedelmäpungista ja kukkia. Sitten ne sekoittavat nektarin mahan entsyymiin kemiallisesti muuttamaan sitä. Sitten ne kerääntyvät seihin. Nämä mehiläiset tuottavat myös mehiläiset. Hunajan tuottajat käyttävät kuitenkin valmiita kammioita prosessin nopeuttamiseksi.
Hunajan pääpiirteet ovat yleensä seuraavat:
Väri voi vaihdella valkoisesta tummanruskeaan
Neste, mutta viskoosi, eli vastustuskykyinen juoksevuutta vastaan
Voidaan osittain tai kokonaan kiteytyä
Maku ja aromi vaihtelevat lähteen ja saadun kasvilajin mukaan
Laadukas hunaja kiteytyy aina säännöllisesti. Tämä ei muuta hunajan syöttöominaisuutta. Jos hunajan koostumuksessa olevan veden tai sokerin määrä on suuri, tapahtuu löysää kiteytymistä.
Yleensä hunajan koostumukseen vaikuttavat tärkeimmät tekijät ovat seuraavat:
Kausi, jossa hunajaa saadaan
Mitkä kasvit keräävät nektaria
Hunaja ilmasto-olot
Honey testit ja analyysit tehdään myös tähän suuntaan. Hunajan komponentit ovat:
Vesi: Hunaja sisältää vähemmän vettä kuin 20.
Hiilihydraatit: Hunaja sisältää fruktoosia ja glukoosia prosentteina sokerista 70-80in välillä.
Kivennäisaineet: Hunajan tärkeimmät mineraalit ovat kalsium, kalium ja fosfori.
Aminohapot: 100 grammaa sisältää 40-100 mg: n aminohappoja.
Muut hapot: Hunaja sisältää 10issa orgaanisia happoja, kuten muurahaishappoa, omenahappoa, maitohappoa ja sitruunahappoa. Ne muodostavat ainutlaatuisen hunajan tuoksun.
Entsyymit: Yleisin entsyymi hunajasta on invertaasi. Tämä on entsyymi, joka muuntaa nektarin hunajaksi.
Vitamiinit: B-, C-, E- ja K-vitamiinit hunajalla.
Yleensä hunaja on kahden lähteen mukaan:
Nektarista suoraan kasvi- kukkiin tuotettua hunajaa kutsutaan kukka- tai nektarimunaksi.
Sekoitettu hunaja saadaan kasvien eritteistä tai kasveissa elävien hyönteisten eritteistä.
Hunajakokeissa halutut ominaisuudet ovat:
Korkein kosteuspitoisuus (20 prosenttia molemmissa hunajalajeissa)
Suurin määrä sakkaroosia (100-5 grammaa kukkahunajaa grammaa kohti, 15-5 grammaa per erityshunaja)
Vähiten fruktoosia ja glukoosia (100 grammaa kukkahunassa 60 grammaa, 45 grammaa erityshunassa)
Suurin määrä veteen liukenemattomia aineita (100 grammaa grammaa kohti molemmissa hunajalajeissa)
Korkein vapaa happamuus (50 meq / kg molemmissa hunajalajeissa)
Vähiten diastaseja (8 molemmissa hunajalajeissa)
Suurin määrä HMF: ää (hydroksimetyylifurfurolia) (40 mg / kg molemmissa hunajalajeissa)
Alhaisin määrä proliinia (180 mg / kg molemmissa hunajalajeissa)
Suurin määrä naftaleenia (10 ppb / kg molemmissa hunajalajeissa)
Hunajaanalyysi tehdään pääasiassa kolmella pääotsakkeella:
Kosteuspitoisuuden määrittäminen. Hunajan kosteuspitoisuuden määrittäminen perustuu periaatteeseen löytää kosteuspitoisuus valon taitekertoimella. Tämä suhde mitataan refraktometrillä.
HMF: n (hydroksimetyylifurfurolin) määrittäminen. Jos hunajaa kuumennetaan korkeassa lämpötilassa tai säilytetään huonoissa olosuhteissa pitkään, sen ravitsemukselliset arvot laskevat ja HMF (hydroksimetyyli furfuroli) kasvaa. Tämä on epätoivottavaa. HMF: n määrän määrittäminen hunajasta on tehty tähän tarkoitukseen.
Dekstriinipitoisuuden määrittäminen. Tämän analyysin tarkoituksena on kvalitatiivisesti määrittää, onko hunaja millään tavoin vilpillinen. Jos testitulos näyttää keltaisen ruskean värin putkessa, tässä hunajalla ei ole temppua.
