Tiettyjen muottien, kuten rihmasienien, tuottamia myrkyllisiä aineita kutsutaan mykotoksiiniksi. Mykotoksiinit tunnistettiin ensin 1960: ssa. Tuolloin ymmärrettiin, että syy kalkkunan kuolemantapauksissa Englannissa oli muotti, joka lähetettiin rehuun ja tuotettuihin mykotoksiineihin. Eri muotit tuottavat erilaisia mykotoksiineja. Tähän mennessä mykotoksiinit on havaittu 400in yläpuolella. Uusia lajeja tunnistetaan myös päivittäin.
Nämä toksiinit kulkevat yhdessä ihmisten ja eläinten ruokien kanssa ja aiheuttavat myrkytyksiä. Jopa mykotoksiinit voivat aiheuttaa syöpää ja jopa kuolemaa riippuen kehon saannin määrästä ja kehon resistenssistä. Ulkomailla mikotoksiinien ylärajat ovat erilaisia (μg / kg). Esimerkiksi,
Aflatoksiinin B1: n yläraja, joka on sallittua Euroopan unionin maissa myytävissä elintarvikkeissa, on 5 ppb, 10 ppb karjan rehuissa ja 0,5 ppb maidossa.
Aflatoksiini B1 ppb: n yläraja ja aflatoksiini (B5 + B1 + G2 + G1), jotka ovat maassamme kaupan kohteena olevissa elintarvikkeissa, ovat 2 ppb.
Koska laillisten lupien alaiset raja-arvot ovat hyvin pieniä, käytetään mykotoksiinien saastumisen havaitsemista koskevia menetelmiä, jotka antavat erittäin herkkiä ja tarkkoja tuloksia. Erilaisia menetelmiä käytetään mykotoksiinien tunnistamiseen ja määrittämiseen eri elintarvikkeissa. sillä,
Mykotoksiinien kemiallinen rakenne on hyvin erilainen ja sillä on erilaisia fysikaalisia ja kemiallisia ominaisuuksia.
Mykotoksiinien eristämiseksi ruoasta tarvitaan vahvoja puhdistusmenetelmiä.
Mykotoksiinit hajoavat elintarvikkeisiin. Siksi tarvitaan useita testejä tarkkojen ja tarkkojen tulosten saamiseksi.
Yleisesti käytettyjä analyysimenetelmiä ovat: ohutkerroskromatografia, kvalitatiivinen ohutkerroskromatografia, kvantitatiivinen ohutkerroskromatografia, korkean paineen nestekromatografia ja ELSISA-menetelmä.
