Vesi on elintärkeää ihmisille ja muille eläville asioille, ja veden on oltava juomakelpoista. Kaksi kolmasosaa maailmastamme on vettä, mutta 97-prosenttiosuus on meri- ja merivesi. Toisin sanoen elävien olojen elämänlähteenä olevan makean veden prosenttiosuus on vain 3.
Lähes makean veden 70 prosenttiosuus on jäätiköissä ja sitä ei voi käyttää. Jäljellä oleva osuus 30ista on maanalainen. Pintavedet, kuten järvet ja joet maan päällä, ovat vain kolme tuhannesosaa maailman kokonaisvesistä.
Kun otetaan huomioon ihmisen väestön lisääntyminen viime vuosisadalla, on selvää, kuinka vähän vesivaroja on. Koska nämä lähteet ovat jatkuvasti saastuneita, ihmiskunta on suuressa vaarassa. Puhtaan veden lähteet ovat yhä saastuneempia.
Veden fyysiset ominaisuudet ovat tärkeitä: maku, väri, lämpötila, sameus, haju, läpäisevyys ja pH. Kemiallisten ominaisuuksien joukossa happi- ja hiilidioksidipitoisuus on tärkeä.
Fysikaalisten ja kemiallisten ominaisuuksiensa lisäksi vedessä on myös mikrobiologisia ominaisuuksia. Luonnollisen rakenteensa vuoksi vesivarat sisältävät useita bakteereja veden kasvistossa. Lisäksi maaperän läpi kulkee bakteereita.
Ihmisten ja eläinten suolistofloorassa esiintyvät bakteerit ja taudinaiheuttajat voivat myös osallistua vesien sisältöön, jos jousivedet vuotavat. Jos veden bakteerit ovat joutuneet kosketuksiin elintarvikkeiden kanssa eri tuotantovaiheissa, tämä on vakava saastumisen lähde. Juomavesi on puhdistettava kaikista mikrobiologisista riskeistä terveyden kannalta.
Kaikissa näissä testitutkimuksissa otetaan huomioon monien kotimaisten ja ulkomaisten organisaatioiden julkaisemat voimassa olevat säädökset ja standardit. Yritysten tarpeiden mukaisesti organisaatiomme suorittaa myös vesikokeita elintarviketestien yhteydessä.
