Les substances toxiques produites par certaines moisissures, telles que les champignons filamenteux, sont appelées mycotoxines. Les mycotoxines ont été reconnues pour la première fois dans 1960. À cette époque, il était entendu que la cause de la mortalité massive de dindons en Angleterre était une moisissure transmise pour se nourrir et produisant des mycotoxines. Différentes moisissures produisent différentes mycotoxines. À ce jour, des mycotoxines ont été détectées au-dessus de 400. De nouvelles espèces sont également identifiées jour après jour.
Ces toxines passent avec les aliments ingérés chez l'homme et les animaux et provoquent des intoxications. Même les mycotoxines peuvent causer le cancer et même la mort, en fonction de la quantité de corps absorbé et de la résistance du corps. Dans les pays étrangers, les limites supérieures pour les mycotoxines sont différentes (μg / kg). Par exemple,
La limite supérieure d'aflatoxine B1, qui est autorisée dans les aliments commercialisés dans les pays de l'Union européenne, est 5 ppb, 10 ppb dans l'engraissement du bœuf et 0,5 ppb dans le lait.
La limite supérieure de l'aflatoxine B1, qui est autorisée dans les denrées alimentaires faisant l'objet du commerce dans notre pays, est 5 ppb et la quantité maximale d'aflatoxine totale (B1 + B2 + G1 + G2) est 10 ppb.
Les valeurs limites soumises à autorisation légale étant très faibles, des méthodes de détection de contamination par les mycotoxines sont utilisées, qui fournissent des résultats très sensibles et précis. Différentes méthodes sont utilisées pour identifier et quantifier les mycotoxines dans différents aliments. parce que,
Les structures chimiques des mycotoxines sont très différentes et ont des propriétés physiques et chimiques différentes.
Des procédures de nettoyage rigoureuses sont nécessaires pour isoler les mycotoxines des aliments.
Les mycotoxines sont dispersées dans les aliments. Par conséquent, il est nécessaire de faire beaucoup de tests pour obtenir des résultats précis.
Les méthodes d'analyse généralement utilisées sont les suivantes: chromatographie sur couche mince, chromatographie qualitative sur couche mince, chromatographie quantitative sur couche mince, chromatographie en phase liquide à haute pression et méthode ELSISA.
