Secara umum, analisis mikrobiologis adalah tes dan analisis yang dilakukan untuk menentukan kesehatan produk makanan. Selama analisis ini dilakukan di laboratorium mikrobiologi, keberadaan unsur-unsur berikut dalam produk makanan diselidiki:
Mikroorganisme patogen
Bakteri indikator
Mikroorganisme yang merosot
Terlepas dari produk yang disterilkan, jenis dan jumlah mikroorganisme tertentu tentu ada dalam bahan makanan yang dikonsumsi. Mereka ditransmisikan ke produk makanan pada berbagai tahap dari bahan baku hingga pemrosesan dan pengiriman ke konsumen. Jumlah mikroorganisme ini dan pencegahan kontaminasi tergantung pada langkah-langkah kebersihan yang harus diambil selama produksi. Mikroorganisme secara alami hadir dalam bahan baku makanan.
Sayangnya, dalam berbagai proses produksi, pengemasan, penyimpanan, dan aktivitas transportasi, mikroorganisme ini selanjutnya dapat terkontaminasi dengan makanan.
Bahkan, mikroorganisme dalam makanan hingga nilai batas tertentu sudah diharapkan. Namun, penting bahwa tidak ada mikroorganisme yang menyebabkan degradasi makanan dan gangguan manusia. Kualitas bahan makanan disebut indikator mikroorganisme. Namun, mikroorganisme yang menyebabkan infeksi, keracunan dan penyakit pada manusia disebut mikroorganisme patogen.
Beberapa produk makanan lebih berisiko karena mendukung pertumbuhan mikroorganisme di dalamnya. Risiko kontaminasi mikroorganisme lebih rendah untuk makanan kering dan makanan dengan perlakuan panas yang memadai. Namun, sensitivitas yang ditunjukkan hanya pada tahap produksi di sektor makanan tidak cukup untuk kontaminasi mikrobiologis.
Untuk mencapai konsumen dengan karakteristik yang sama, perlu berhati-hati dalam proses transportasi dan distribusi. Beberapa mikroorganisme dapat menimbulkan risiko bagi kesehatan manusia, meskipun jumlahnya sedikit. Namun, karena tidak akan ada masalah dalam penampilan dan rasa makanan selama konsumsi, tidak mungkin bagi konsumen untuk memperhatikannya.
