Zat beracun yang diproduksi oleh beberapa cetakan seperti jamur berfilamen disebut mikotoksin. Mycotoxins pertama kali dikenali di 1960. Pada saat itu, dipahami bahwa penyebab kematian kalkun massal di Inggris adalah jamur yang ditransmisikan ke pakan dan menghasilkan mikotoksin. Berbagai cetakan menghasilkan mikotoksin yang berbeda. Sampai saat ini, mikotoksin telah terdeteksi di atas 400. Spesies baru juga diidentifikasi dari hari ke hari.
Racun ini melewati makanan yang diambil manusia dan hewan dan menyebabkan keracunan. Bahkan mikotoksin dapat menyebabkan kanker dan bahkan kematian, tergantung pada jumlah yang diambil dan daya tahan tubuh. Di negara-negara asing, batas atas untuk mikotoksin berbeda (μg / kg). Sebagai contoh,
B1 aflatoksin maksimum yang diizinkan dalam produk makanan yang diperdagangkan di negara-negara Uni Eropa adalah 5 ppb, 10 ppb dalam pakan sapi dan 0,5 ppb dalam susu.
Batas atas aflatoksin B1 ppb dan jumlah total aflatoksin (B5 + B1 + G2 + G1) yang diperbolehkan ditemukan dalam produk makanan yang dapat diperdagangkan di negara kita adalah 2 ppb.
Karena nilai batas yang tunduk pada otorisasi hukum sangat kecil, metode untuk mendeteksi kontaminasi mikotoksin digunakan yang sangat sensitif dan memberikan hasil yang tepat. Metode yang berbeda digunakan untuk mengidentifikasi dan mengukur mikotoksin dalam bahan makanan yang berbeda. karena,
Struktur kimia mikotoksin sangat berbeda dan memiliki sifat fisik dan kimia yang berbeda.
Dibutuhkan proses pembersihan yang kuat untuk mengisolasi mikotoksin dari makanan.
Mikotoksin tersebar dalam bahan makanan. Oleh karena itu, banyak tes diperlukan untuk mendapatkan hasil yang akurat dan akurat.
Metode analisis yang umum digunakan adalah: kromatografi lapis tipis, kromatografi lapis tipis kualitatif, kromatografi lapis tipis kuantitatif, kromatografi cair tekanan tinggi, dan metode ELSISA.
