Maisto gamyboje būtina veiksmingesnė ir patikimesnė kontrolės sistema nei bet kada anksčiau. Pavojingiausi ilgalaikiai ir trumpalaikiai produktai žmonių sveikatai yra tie, kurie gaunami iš maisto sektoriaus. Gaminant maisto produktus naudojamos modernesnės technologijos ir metodai. Didėjant gamybai, neišvengiama naujų metodų ir mašinų kūrimo.
Maisto produktuose neturėtų būti kenksmingų medžiagų, jie turėtų būti gaminami tokiomis sąlygomis ir sąlygomis, kurios yra tinkamos sveikatai. Didelę reikšmę turi ne tik maisto produktų gamyba, paruošimas ir perdirbimas, bet ir konservavimo, laikymo, gabenimo ir pateikimo į rinką etapai po gamybos.
Apskritai, visos laboratorijos atlieka cheminius tyrimus pagal šiuos principus:
Turkijos maisto kodeksas
Kiti maisto produktų teisiniai nuostatai
Vietinių ir užsienio organizacijų paskelbti standartai
Visuotinai priimami bandymų ir analizės metodai
Šiame kontekste atliktų cheminių analizių apimtis:
Metalai, randami įvairiuose augaliniuose ir gyvūniniuose maisto produktuose, tokiuose kaip geležis, varis, cinkas, švinas, gyvsidabris ir natris
Maisto dažikliai ir panašūs maisto priedai
Pesticidai ir panašūs likučiai šviežiose daržovėse ir vaisiuose
Problemos, atsirandančios dėl sauso maisto džiovinimo klaidų ar netinkamų laikymo sąlygų (mikotoksinų analizė)
Priklausomai nuo maisto produktų rūšies, kartumas, rūgštingumas, netirpūs pelenai, bendras pelenų kiekis, tirpumas, grynumas, energijos kiekis, redukuojantis cukrus, invertuotasis cukrus, angliavandeniai, laisvosios riebalų rūgštys, bendras cukrus, druska ir panašios medžiagos
Dažniausiai pasitaikančios cheminės analizės sritys yra maisto priedai ir pesticidai. Žemės ūkio gamybos metu nemažai pesticidų paprastai naudojami augalams apsaugoti nuo kenksmingų vabzdžių ir kartais padidinti žemės ūkio derlių. Tačiau jei jis naudojamas virš nurodytų ribinių verčių, jis kelia pavojų žmonių sveikatai. Jis kaupiasi žmogaus kūne ir sukelia vėžį. Todėl likučių analizė yra labai svarbi.
Kita problema yra cheminės medžiagos, naudojamos skatinti maisto produktų vartojimą arba prailginti produktų galiojimo laiką. Cheminių analizių būdu nustatomas dažiklių, saldiklių, konservantų ir antioksidantų kiekis maisto produktuose. Jei maisto priedų kiekis viršija tam tikras ribas arba yra naudojamas siekiant klaidinti žmones pagal paskirtį, tai kelia pavojų žmonių sveikatai.
