KITABANDYMAI

Mikotoksinų tyrimai


Kai kurių pelėsių, tokių kaip siūliniai grybeliai, gaminamos toksinės medžiagos yra vadinamos mikotoksinais. Mikotoksinai pirmą kartą buvo atpažinti 1960. Tuo metu buvo suprantama, kad masinių kalakutų mirčių Anglijoje priežastis buvo pelėsis, kuris buvo pernešamas į pašarą ir gamino mikotoksinus. Įvairios pelėsiai gamina skirtingus mikotoksinus. Iki šiol mikotoksinai buvo aptikti virš 400. Taip pat kiekvieną dieną nustatomos naujos rūšys.

Šie toksinai patenka kartu su maistu, paimtu žmonėms ir gyvūnams, ir sukelia apsinuodijimą. Netgi mikotoksinai gali sukelti vėžį ir net mirtį, atsižvelgiant į jų suvartojamą kiekį ir organizmo atsparumą. Užsienio šalyse viršutinės mikotoksinų ribos yra skirtingos (μg / kg). Pavyzdžiui,

Didžiausias leistinas aflatoksino B1 kiekis maisto produktuose, kuriais prekiaujama Europos Sąjungos šalyse, yra 5 ppb, 10 ppb jautienos pašaruose ir 0,5 ppb piene.
Aukščiausia aflatoksino B1 ppb riba ir bendras aflatoksino (B5 + B1 + G2 + G1) kiekis, kurį mūsų šalyje leidžiama prekiauti maisto produktais, yra 2 ppb.

Kadangi ribinės vertės, kurioms reikalingas teisinis leidimas, yra labai mažos, naudojami užterštumo mikotoksinais nustatymo metodai, kurie yra labai jautrūs ir duoda tikslius rezultatus. Skirtinguose maisto produktuose mikotoksinų identifikavimui ir kiekybiniam įvertinimui naudojami skirtingi metodai. nes,

Mikotoksinų cheminė struktūra yra labai skirtinga ir turi skirtingas fizines bei chemines savybes.
Norint atskirti mikotoksinus iš maisto, reikalingi stiprūs valymo procesai.
Mikotoksinai yra pasiskirstę maisto produktuose. Todėl norint gauti tikslius ir tikslius rezultatus, reikia atlikti daugybę testų.
Paprastai naudojami analizės metodai: plonojo sluoksnio chromatografija, kokybinė plonojo sluoksnio chromatografija, kiekybinė plonojo sluoksnio chromatografija, aukšto slėgio skysčių chromatografija ir ELSISA metodas.