A'dan Z'ye tüm sektörleri istisnasız kapsayacak ancak özellikle gıda, turizm, konaklama gibi insan ve gıda ile direkt bağlantılı sektörler için çok daha önemli olacak bir konudur hijyen.
Çok kabaca açıklarsak eğer, herhangi bir gıda ürününün her türlü zararlı dış etkilerden korunması insane zarar vermeyecek boyutta olması hijyen kapsamına girer.
Gıda üretimi yapan yada hizmet veren kurluşların temiz ve hijyenik ortmalarda üretim ve hizmet verebilmesi nihai tüketici ve alıcıların sağlığının korunması açısından gıdanın üretiminden depolanması taşınması ve sunumunda kadarki tüm süreçlerin Gıda Hijyeni Yöentmeliğine uygun olması gerekmektedir.
Gıda Hijyen ve sanitasyon yönetmeliği ve Ts 13027 Gıda üretüm yerlerinin hijyen ve sanitasyon kuralları işletmeler için rehber ve zorunlu standartlardır.
Hijyen denetimine tabi olan firmalar
Gıda İşleme tesisleri
Restoranlar, lokantalar, kafeler
Market zincirleri
Catering firmaları
Gıda ambalajıı üreten işletmeler
Gıda depolama ve lojistik firmaları
Gıda ile alakalı tüm firmalar
Ts 13027 Hijyen Belgesi Faydaları
Firma marka itibarı sağlar
Müşteri memnuniyeti sağlar
Personel kontrolü
Olası tehlikelerin önüne geçer
Tüketici açısından satın aldığı üründen emin olması
Yasalara uyum olası cezaların önlenmesi
Yasal denetimlere hazır olma
13027 Standardı Denetleme Noktaları
Üretim yeri hijyeni
Personel hijyen denetimi
Çapraz bulaşma riskleri
Alet ve ekipmaların hijyen kontrolü
Satış ve sunumda hijyen
Depolama şartları hijyeni
Lojistik açıdan hijyen
Pest kontrol
Temizlik malazemelerinin hijyeni
Amabalaj malzemelerinin saklanması ve hijyeni
Firma ziyaret şartları ve koşulları
Ürünle ilgili analiz ve test sonuçları
Tüm şartların uygunluğu halinde firmaya Hijyen Sertifikası verilmektedir. Belge yıllık olmakla birlikte denetim kontrol her an olabilmektedir.
